Acı biberin faydaları

Acı biber en çok Doğu Anadolu Bölgemizde tüketilen bir sebzedir. Özellikle kışın sert geçtiği şehirlerimizde insanın içini ısıtır bir de ses tellerini güzelleştirir. Bakın bütün ünlü ses sanatçıları oralardan yetişmiştir. Diyarbakır travestilerinin sesi de sanırım bundan dolayı güzel oluyor. Bazı insanlar acı bibere dayanaklı olurken bazılarımız ise ağzına bile süremiyor. Acı biber yediğimizde ağzımız yanıyor ya aslında bu ağzımızda tahribata yol açmıyor. Acı biberin aktif maddesi olan ve tadının ‘acı’ olmasına yol açan kapsaisin (capsaicin) maddesine tepki veriyoruz sadece o kadar. Bu proteinin harekete geçmesi tek bir molekül tarafından düzenleniyor. Biberdeki kapsaisin de işte bu proteini uyarma kabiliyetine sahip.Fakat sıcaklık yükselmeden böyle bir şey oluyormuş hissi verir, olmayan bir tehlikeye karşı beyni uyarır. Bu yüzden acı biber yedikten sonra “ağzımız yanar”, “sıcak basar”.Acı biberdeki kapsaisinden başka, yaklaşık 40°C üzerinde sıcaklık ve asitliğin yüksek olduğu durumlar da bu proteinin etkinleşmesine neden oluyor. Aynı protein tarafından algılandıkları için acı biber ve yüksek sıcaklık beyinde aynı hissi oluşturuyor. Bazı bilimsel araştırmalar yemek tercihlerimizin genetik temelli olduğunu gösteriyor. Buna göre, bebekler belli sayıda tat algılayıcı ile doğar ve bu sayı genetik olarak belirlenir. Bazı bebeklerde 1 santimetrekarede birkaç yüz tane tat algılayıcı varken, bazılarında bu sayı 10 bine kadar çıkabilir. Tat algılayıcılar dilin üzerinde bulunur. Zaten bu bilgiyi ilkokulda öğretiyorlar duyu organlarımız kısmında dilin tat alam duyusu olduğunu öğreniyoruz. Ama bence eksik öğretiyorlar ya neyse burada fizik dersi vermeyeceğim. İnsanları tat algılayıcılarının sayısına göre üç grupta sınıflandırılabiliriz. Aşırı, orta ve çok az algılayabilenler. Bu sayı insanların tat, sıcaklık ve yiyeceğin dokusunu algılama derecesini ve hassasiyetini de belirliyor. Yani her birimizin bu algıları farklılık gösterebilir. Bazı insanlar acı bibere karşı daha dayanıklı, hatta acı yemek onlar için bir zevk. Ancak bazıları acıya karşı daha hassas olabiliyor. İşte bunun sebebi sahip oldukları tat algılayıcı sayısı olabilir. Sanırım ben aşırı algı yapanlar grubuna giriyorum çünkü acı biber yiyemiyorum. Sağlıklı olmak için kendimi zorlayarak yeme ye çalışsam da başarılı olmadım. Siz denemeye devam edin sevgiler İclal.